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Ricette, consigli e idee sfiziose per degustare al meglio i nostri prodotti

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Polpette di ricotta al sugo

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INGREDIENTI (per 15 polpette circa):

- 250gr di ricotta di bufala o ricotta vaccina

- 1 uovo

- 70gr di pangrattato

- 2 cucchiai di formaggio grattugiato 

- pepe nero

- 350ml di passata di pomodoro 

olio extra vergine di oliva

- 1/2 cipolla

- 1/2 carota

 

PROCEDIMENTO:

Versare la ricotta in una ciotola, aggiungere l'uovo, il formaggio grattuggiato, il pepe e un ciuffo di prezzemolo tritato (a piacere) e un pizzico di sale. 

Amalgamare il tutto con una forchetta e quando il composto è omogeneo, iniziare ad aggiungere il pangrattato un cucchiaio alla volta. Una volta che il composto è omogeneo e abbastanza asciutto, cominciare a dare forma alle polpette, sistemandole su un vassoio distanziate le une dalle altre.

In una padella versare un filo d'olio e soffriggervi la cipolla e la carota tritate finemente. Dopo qualche minuto versare la passata di pomodoro e aggiustare di sale.

Far cuocere il sugo per qualche minuto, quindi aggiungere le polpette. Cuocere per 10 minuti con coperchio, girando le polpette ogni tanto. 

Servire le polpette con il sugo ben calde (ma anche fredde fanno il loro effetto!)

Buon appetito!!

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Provola e prosciutto in padella o alla piastra

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INGREDIENTI:

- 2 fette spesse di provola silana (ma va benissimo anche la scamorza o la scamorza affumicata di latte di bufala)  

- 2 fette di prosciutto cotto o prosciutto crudo o altri salumi a piacere

- 2 pomodori tondi

olio extra vergine di oliva q.b.

- origano 2gr

- sale marino q.b.

PREPARAZIONE:

Iniziate tagliando a fette spesse i pomodori (circa 1,5cm) e adagiateli su una padella aderente ben calda. Girateli dall'altro lato dopo circa un minuto.

Una volta finito di grigliare i pomodori, metteli su un piatto da portata con un filo d'olio, un pizzico di sale e del basilico a piacere.

Ora tagliate due fette di provola spesse circa 2cm e praticate un'incisione in centro, in modo da formare un specie di "tasca", dove andrete ad inserire le fette di prosciutto.

Scaldare bene la padella antiaderente (o la piastra) e adagiarvi le fette di provola ripiene. Abbassare un pò la fiamma e continuare a cuocere per circa un minuto. Quando la provola cominia a sciolsersi un pò e si forma la crosticina, girate la fetta di provola e continuate a cuocere per un altro minuto a fiamma moderata.

Togliete dal fuoco e servite la provola ancora calda insieme ai pomodori precedentemente grigliati.

Buon appetito!

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Timballo di nduja e caciocavallo

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INGREDIENTI:

- Pasta corta 350gr

- Caciocavallo silano o caciocavallo di bufala 300gr

Nduja in budello 200gr

- Formaggio stagionato da grattugia 50gr

- Pangrattato 15gr

olio extra vergine di oliva q.b.

- origano 2gr

- sale marino q.b.

PREPARAZIONE:

Iniziate con la cottura della pasta in acqua bollente salata. Poi procedete con il condimento: tagliate il caciocavallo a cubetti (meglio tagliarlo a metà, eliminare la scorza esterna più dura, tagliarlo a striscioline e poi ottenere dei cubetti), infine tagliate la nduja in budello con lo stesso procedimento del caciocavallo. Ricordatevi di tenere da parte 40gr di caciocavallo e 40gr di nduja da aggiungere prima di infornare il timballo. Prendete una teglia, ungetela di olio e spolverizzatela con il pangrattato. Quando la pasta è pronta, scolatela e trasferitela in una ciotola, unite la nduja e il caciocavallo a dadini, mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e trasferite il composto nella teglia, spolverizzando con il formaggio stagionato grattugiato. Aggiungete la nduja e il caciocavallo che avete tenuto da parte per decorare e fate cuocere in forno preriscaldato a 230° per 10 minuti, o fino a quando non si formerà una crosticina sulla superficie. Lasciate raffreddare leggermente e gustate il vostro timballo. Buon appetito!

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Polpette al caciocavallo

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INGREDIENTI (per 4 persone):

- 2 patate medie (servono circa 275gr di purea)

- 100gr di caciocavallo di mucca o di bufala

- 30gr di pistacchi (pestati sgusciati)

- 40gr di formaggio stagionato 

- 1 uovo

- pangrattato

- olio extra vergine di oliva

- pepe nero

 

PROCEDIMENTO:

Lavare bene le patate, poi lessarle con la buccia, partendo da acqua fredda leggermente salata.

Una volta cotte, passarle allo schiacciapatate e raccogliere la purea (circa 275gr) in una terrina. Lasciare raffreddare.

Nel frattempo tritare il caciocavallo con un mixer da cucina. Tritare grossolanamente anche i pistacchi.

Quando la purea di patate sarà fredda, unirevi il caciocavallo, i pistacchi, il formaggio grattugiato, l'uovo, 15gr di pangrattato e una manciata di pepe (regolare di sale a piacere, ma l'impasto risulta già piuttosto saporito).

Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti e procedere alla formazione delle polpette, passando le palline formate nel pangratatto.

Sistemare tutte le polpette su una placca foderata con carta forno, irrorarle con un filo d'olio e cuocerle in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa, più qualche minuto sotto il grill, finoa  quando non risultano ben dorate.

Sfornare le polpette e lasciarle intiepidire prima di servirle.

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Fileja con sugo alla nduja

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INGREDIENTI:

- Pasta Fileja bianca gr. 500

- salsa di pomodoro 350gr

- Nduja in budello 80gr

- 1 cipolla rossa di Tropea 

- olio extra vergine di oliva q.b.

- sale marino q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliate la cipolla e fatela soffriggere in una padella antiaderente con l'olio. Appena comincerà a dorarsi aggiungete 50 ml di acqua calda e unite la nduja precedentemente liberata del budello e tagliata a pezzettini. Fate cuocere versando altri 50 ml di acqua calda: mescolate fino a far sciogliere la nduja. Aggiungete ora la polpa di pomodoro e lascite cuocere per un quarto d'ora a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Infine aggiungete il basilico. Fate cuocere la pasta in acqua bollente seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione. Una volta pronta scolatela e saltatela in padella con il condimento fino a farla insaporire. La vostra pasta con la nduja è pronta per essere servita ben calda, magari con l'aggiunta di ricotta affumicata grattugiata e una spolverata di pepe.

 

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Altre informazioni: filea, nduja, pasta, piatto, primo, sugo