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Polpette al caciocavallo

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INGREDIENTI (per 4 persone):

- 2 patate medie (servono circa 275gr di purea)

- 100gr di caciocavallo di mucca o di bufala

- 30gr di pistacchi (pestati sgusciati)

- 40gr di formaggio stagionato 

- 1 uovo

- pangrattato

- olio extra vergine di oliva

- pepe nero

 

PROCEDIMENTO:

Lavare bene le patate, poi lessarle con la buccia, partendo da acqua fredda leggermente salata.

Una volta cotte, passarle allo schiacciapatate e raccogliere la purea (circa 275gr) in una terrina. Lasciare raffreddare.

Nel frattempo tritare il caciocavallo con un mixer da cucina. Tritare grossolanamente anche i pistacchi.

Quando la purea di patate sarà fredda, unirevi il caciocavallo, i pistacchi, il formaggio grattugiato, l'uovo, 15gr di pangrattato e una manciata di pepe (regolare di sale a piacere, ma l'impasto risulta già piuttosto saporito).

Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti e procedere alla formazione delle polpette, passando le palline formate nel pangratatto.

Sistemare tutte le polpette su una placca foderata con carta forno, irrorarle con un filo d'olio e cuocerle in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa, più qualche minuto sotto il grill, finoa  quando non risultano ben dorate.

Sfornare le polpette e lasciarle intiepidire prima di servirle.

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Fileja con sugo alla nduja

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INGREDIENTI:

- Pasta Fileja bianca gr. 500

- salsa di pomodoro 350gr

- Nduja in budello 80gr

- 1 cipolla rossa di Tropea 

- olio extra vergine di oliva q.b.

- sale marino q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliate la cipolla e fatela soffriggere in una padella antiaderente con l'olio. Appena comincerà a dorarsi aggiungete 50 ml di acqua calda e unite la nduja precedentemente liberata del budello e tagliata a pezzettini. Fate cuocere versando altri 50 ml di acqua calda: mescolate fino a far sciogliere la nduja. Aggiungete ora la polpa di pomodoro e lascite cuocere per un quarto d'ora a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Infine aggiungete il basilico. Fate cuocere la pasta in acqua bollente seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione. Una volta pronta scolatela e saltatela in padella con il condimento fino a farla insaporire. La vostra pasta con la nduja è pronta per essere servita ben calda, magari con l'aggiunta di ricotta affumicata grattugiata e una spolverata di pepe.

 

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Altre informazioni: filea, nduja, pasta, piatto, primo, sugo